小白菜

科：十字花科

營養成分：維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、蛋白質

營養價值：小白菜的鈣質含量與牛奶幾乎相同，且本身即有豐富的 維生素C能促進鈣質的吸收，是良好的鈣質來源之一

荷葉白菜

科：十字花科

荷葉白菜是小白菜的一種，又叫不結球白菜

荷葉白菜含有大量有繕食纖維、粗纖維、維生素A、C、鉀、鈣、鐵等營養素

青江菜

科：十字花科

別名湯匙菜

富含維生素Ｃ、B1、B2、 ß 胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等營養

山茼蒿

科：菊科

山茼蒿又稱為日本茼蒿

富含維生素A及β胡蘿蔔素，尤其是β胡蘿蔔素，能保持黏膜健康、改善乾眼症，更是高鉀蔬菜，可降血壓，所含維生素K更是強健骨骼的重要元素

福山萵苣

科：菊科

福山萵苣俗稱大陸妹

富含膳食纖維、維生素C、鉀、磷、鎂等營養素，並含有綠原酸、菊苣酸、異綠原酸等多酚類，具有強力抗氧化、抗發炎作用

白莖優愛

科：十字花科

白莖優愛菜為小白菜及青江菜的雜交種

味美菜

科：十字花科

從日本引進，小松菜與青江菜的交配品種

具有小松菜鈣含量高之特色外，亦有青江菜的嫩纖維，其葉炳較小松菜寬闊，柔嫩美味是營養的菜種

青油菜

科：十字花科

「青油菜」就是由油菜和青江菜雜交而成

富含維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B群等營養素。β-胡蘿蔔素有助於提高免疫力，維生素B群能協助身體消除疲勞、改善肌膚問題，能協助維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題。而且青油菜富含的膳食纖維，能促進腸道蠕動，並減少脂肪吸收、有助降血脂，今天餐桌上趕快來盤清炒青油菜吧

A菜

科：菊科

本島萵苣，臺語俗稱鴨菜、鞋菜或萵仔菜，因發音相近被轉寫為A菜無論鞋菜或鴨菜　它是A等級的蔬菜

像維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等，熱量低，纖維質豐富

廣島菜

科：十字花科

廣島菜與芥菜外型相像，但廣島菜較芥菜少了點苦味，更清甜，較偏小白菜的味道

廣島菜含有豐富維生素C，磷、鈣、鈉及胡蘿蔔素等營養素

高麗菜

屬：甘藍屬

科：十字花科

別名為高麗菜、捲心菜、包心菜、玻璃菜

結球甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U[5]，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。

結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

黑葉白菜

科：十字花科

黑葉白菜，又名廣東白菜

含有蛋白質、維生素Ｂ群、Ｃ，及鉀、鈣、鐵等礦物質。黑葉白菜葉呈深綠莖為白，莖的部分含水份，切大塊加薑絲或蒜粒大火快炒，不要炒太久，才能吃到清脆口感